Ayer teníamos clases hasta las 18.45 y no había ganas de eso. Por suerte, la señorita H. me dijo: "¿Quieres entrar a clases? Porque el A. y yo vamos a comer papitas... ¿Quieres ir con nosotros?" y como mi capacidad de decisión es enorme dije: "Sí". Porque las papitas son más ricas cuando las comes con amigos.

Ante todo, si es en inglés, a mi me gusta llamarlas Potato Chips, porque French Fries es como Frituras Francesas y tanta efe es muy cursi y cacofónico y como a uno en Periodismo le enseñan que las cacofonías son peligrosas...

Las Papas Fritas o papitas las conozco hace mucho tiempo, ya no me acuerdo cuando fue la primera vez que saborié una, pero no debe haber sido antes de los tres años, porque en mi casa se comía pura comida saludable.

Para su preparación requerimos los siguientes ingredientes:
- Por supuesto, papas...
Generalmente, utilizo cuatro papas medianas por persona, para una porción satisfactoria.
- un recipiente
- agua
- aceite de maravilla a gusto
- sal
- un cuchillo filoso
- un sartén profundo (y una tapa, en lo posible)
- llama grande de cocina con fuego medio
- papel secante
- una olla con tapa
- una rejilla para frituras

Se lavan bien las papas y se mondan (me gusta esa palabra) y se dejan en el recipiente con agua hasta tener todas las papas peladas... así es como lo hace mi madre... Lo que yo hago es pelar cada papa y picarla y ponerle sal y dejarla en el recipiente, sin agua, listas para freir.

En fin, esta parte del método puede variar. Lo que sigue es el corte de las papas, que también tiene varias formas.
1. Se toman las papas, se cortan en bastones o palitos largos y delgados.
2. Se hacen rodajas delgadas (como las papas que venden en bolsas)
3. Se cortan en pequeños cuadritos. Esta versión la utilizo cuando uso las papitas como acompañamiento de algún guiso o tortilla.

Sea cual fuere el corte de papas elegido, se untan en sal y se dejan en el recipiente (sin agua), mientras se calienta un poco el aceite en el sartén. Se pone una cantidad de papas ad hoc a la cantidad de aceite, para que queden bien fritas.
Cuando se ha logrado esta coción (es decir, lucen ligeramente más oscuras y doradas) se sacan con la rejilla, dejando escurrir el aceite, y se ponen en la olla a la que se ha puesto papel secante, para que absorba el aceite sobrante.

Finalmente, se tienen papas fritas o papitas bien crujientes y listas para comer viendo una película o bebiendo una cerveza o acompañar alguna otra comida...